餐饮营销策划,要关注场景升级

餐饮营销策划,要关注场景升级

在已经做好清洁规整,已经设计互动、功能、主题区域的基础上,不断把品牌要素嵌入到门店场景,我们称为品牌的场景化。这是餐饮营销策划的一个重要部分。这是一个专业体系,输出一套有创意和设计的体验。从顾客进门开始,到动线,到桌面,到用餐体验,到互动,到分享,各个节点进行相应设计。具体执行时候可以以点带面,逐步完善。当然还需要配套契合的活动策划,餐饮场景需要不断变化,否则做的再漂亮,多来几次也就没有感觉了。
菜单本质上是餐饮的语言系统,是你与顾客的持续沟通的介质。通过比较细致的菜品规划和创新,能更好提升客单价,还能让客户体验更好。菜单也是餐饮营销策划的一个重要部分。
菜单要有结构,你需要了解菜单的飞机模型。机头产品,分为品牌产品和导流产品。品牌产品,更多的是要树立和关联品牌形象,一定程度提升产品标价。导流产品,是用来吸引顾客上门,要让顾客感觉像不要钱一样。机身产品,更多形成业绩和利润额,是主打和明星产品,让顾客感觉好吃不贵,而且最好能装逼。机翼产品承载特定的功能,或者是为了丰满产品线。机尾产品一般是跟竞争产品,用于应对周边竞争或扰乱周边市场,要让人感觉比竞争对手更好更便宜。
基于菜单结构,在点单时要根据不同餐饮场景进行推荐和引导,你需要偷偷的摸高客单价,你推荐的,就是顾客想要的。我发现不少人都喜欢搞一个惊艳的大创意,以吸引顾客的眼球。但我觉得这没有偷偷的摸高客单价来的实惠。