如何预判即将爆发的餐饮赛道

如何预判即将爆发的餐饮赛道

既然区域品类品牌的蓝海较为确定,那如何对即将爆发的品类进行预判,做好提前布局,并做好应对策略呢。

这类品类有一定的特性,首先是没有产能瓶颈,即有较为清晰的产品SOP,现场不依赖于厨师的手艺,第二是没有供应链瓶颈,简单的讲就是能够上量。

品类具有一定的复杂程度,有一定的准入门槛。很多小品类,貌似起量很快,迅速走红,但轻易就能被模仿,那就需要有很强的品牌或者社群运营能力匹配,这些都是叫虚的机会。

涉及到具体品类,还需要进行深度的分析,那我们在上海市场上半年的经验来看,做小龙虾中游平台的已经离场,做团餐的有航母进入,做火锅的是热点,大量的跨界资金正在进入。